Żywność nie tylko dostarcza istotnych składników odżywczych potrzebnych do wzrostu organizmu i zabezpieczenia podstawowych funkcji, ale również zawiera składniki, które chronią przed rakiem. Chemoprewencja polega na wykorzystaniu naturalnych lub sztucznie wytworzonych substancji chemicznych w celu ochrony przed nowotworami. Nasz organizm wykorzystuje pewne składniki odżywcze oraz samodzielnie wytwarzane substancje, aby chronić tkanki przed uszkodzeniami wynikającymi z normalnych procesów metabolicznych. Nagromadzenie tych uszkodzeń zwiększa ryzyko rozwoju raka. Proces powstawania nowotworu składa się z wielu etapów, a zahamowanie któregokolwiek z nich może spowolnić lub zatrzymać rozwój guza. Naukowcy pokładają duże nadzieje w biologicznie aktywnych składnikach występujących w diecie, które mogą działać przeciwnowotworowo. Istnieje wiele naturalnych substancji (pochodzących z ziół, przypraw, warzyw czy ziaren), które wykazują silne właściwości przeciwnowotworowe. Jednak utrzymanie stabilnego stanu zdrowia i skuteczna profilaktyka nowotworowa nie zależą od spożywania pojedynczych antyrakowych produktów, takich jak tylko brokuły czy pomidory. Jedna izolowana substancja ochronna, nawet w największej dawce, nie zastąpi pełnowartościowego i zbilansowanego odżywiania. Bardziej zróżnicowana dieta zapewnia organizmowi lepsze zaopatrzenie we wszystkie potrzebne mu substancje odżywcze i ochronne, które synergicznie wspierają swoje przeciwnowotworowe działanie.