Miejsce realizacji: Uniwersytet Przyrodniczy - Rektorat (27)
Adres: Lublin, ul. Akademicka 13

Polska jest krajem, w którym spożycie mięsa wieprzowego przypadające na jednego mieszkańca kształtuje się na zdecydowanie wyższym poziomie niż np. w USA,  czy licznych krajach Unii Europejskiej. Tradycja spożycia wieprzowiny jest tak dalece ugruntowana w polskim społeczeństwie, że wiele osób nie wyobraża sobie  niedzielnego, czy też świątecznego obiadu bez przysłowiowego "schabowego". Wszyscy dobrze znają jego smak, jednoznacznie kojarzący się z polską kuchnią. Często jednak nie zdajemy sobie sprawy z faktu, iż jest on zależny od tak wielu czynników, rozpoczynając od rasy świni, z której pozyskano mięso, przez warunki jej utrzymania (chowu), sposób żywienia, a kończąc na warunkach transportu do miejsca uboju. Także okres przed ubojem i w jego trakcie, a następnie czas i sposób przechowywania tusz wieprzowych, sposób ich obróbki jest niezwykle ważny dla walorów smakowych i kulinarnych mięsa oraz jego jakości, jako surowca dla przemysłu wędliniarskiego. W projekcie zostaną omówione liczne z powyżej wymienionych czynników, które decydują o fakcie, iż zarówno produkt kulinarny przygotowany z wieprzowiny w warunkach domowych jak i wyrób przemysłu wędliniarskiego cieszy nasze zmysły pozwalając na odczucie przyjemności z jego spożycia. Czynniki te decydują, że może to być produkt żywnościowy o wysokich walorach odżywczych, nierzadko prozdrowotnych dla człowieka, a może być  jedynie "wypełniaczem żołądka", który z "prawdziwym schabowym" ma niewiele wspólnego. W kontekście jakości produktu (mięsa wieprzowego)  projekt nawiązuje  do problemu dobrostanu zwierząt gospodarskich, który jak dowodzą liczne badania ma ogromne znaczenie nie tylko dla samych zwierząt, ale także dla efektywności prowadzonej produkcji, w tym jakości produktów pochodzenia zwierzęcego. Wielu producentów wyobraża sobie, iż osiągnie znaczne oszczędności kosztem ograniczenia nakładów na stworzenie dla zwierząt warunków utrzymania zapewniających wysoki komfort psychofizyczny. Nie mają jednak świadomości, że wszelkie niedostatki w dobrostanie zwierząt nie tylko nie przyniosą korzyści  finansowych, ale często mogą doprowadzić do zmniejszenia dochodu z prowadzonej produkcji. Wynika to  chociażby z mniejszych przyrostów masy ciała, gorszego wykorzystania paszy, większego zużycia paszy na 1 kg przyrostu masy ciała, częstszych upadków, większych kosztów ponoszonych na opiekę weterynaryjną, kosztów naprawy i wymiany wyposażenia budynków niszczonego przez zestresowane zwierzęta, których potrzeby nie są zaspakajane we właściwy sposób, itp. W projekcie zostaną opisane różne przyczyny wystąpienie wad jakościowych mięsa wieprzowego wynikające, czy to z zaniedbań płynących ze strony człowieka, czy też z określonych nieprawidłowości pojawiających się w całym okresie i na różnych etapach produkcji wieprzowiny, które decydują o jakości produktu finalnego w postaci "przysłowiowego schabowego".