Homocysteina jest aminokwasem biorącym udział w powstawaniu innych aminokwasów - szczególnie siarkowych. Zbyt wysokie stężenie homocysteiny może prowadzić do rozwoju blaszki miażdżycowej, a co za tym idzie powikłań tętniczych, żylnych, zatorowo-zakrzepowych.

Poziom homocysteiny nie powinien przekraczać 7-10 mol/L. Hiperhomocysteinemia uszkadza śródbłonek naczyń małych i dużych, a w uszkodzeniach odkłada się cholesterol. Szczególną protekcyjną rolę odgrywa dieta bogata w witaminy z grupy B (kwas foliowy, cyjanokobalamina, witamina B6).

Zarejestrowano przypadki wegan z czynną miażdżycą. Przyczyną jest brak suplementacji witaminy B12 występującej wyłącznie w mięsie.

Odpowiednia dieta może wspomagać leczenie miażdżycy.