Obserwowany spadek spożycia pieczywa wymusza na producentach konieczność uatrakcyjnienia oferowanego asortymentu. Najprostszym sposobem jest modyfikacja recepturowa. Dzięki temu zyskujemy nie tylko nowy smak i jakość produktu, ale także podwyższoną wartość odżywczą. Na wykładzie omówione zostaną w sposób zjadliwy najczęściej stosowane dodatki do pieczywa, które modyfikują nie tylko jego cechy organoleptyczne, ale także jego jakość.