Miejsce realizacji: Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii (321)
Adres: Lublin, ul. Skromna 8

Podczas zajęć laboratoryjnych uczniowie będą mieli okazję obserwować proces brązowienia enzymatycznego zachodzący na powierzchni rozdrobnionych surowców pochodzenia roślinnego. Uczestnicy oznaczą aktywność enzymów odpowiedzialnych za brunatnienie owoców i warzyw w  warunkach in vitro. Ponadto zbadają wpływ wybranych ekstraktów na aktywność enzymów z klasy oksydoreduktaz oraz wybiorą najefektywniejsze inhibitory. Na koniec sporządzą stosowne sprawozdanie z ćwiczeń.

Uczestnicy będą także mieli możliwość uczestniczenia w mini wykładzie, podczas którego  zostaną zapoznani z rodzajami brązowienia żywności, a także z podstawami enzymologii. Dowiedzą się czym jest enzym, jakie czynniki wpływają na jego aktywność, czym jest inhibicja oraz jakie są jej rodzaje.